Um restaurante Português nos 100 melhores do mundo

Confira em baixo a lista completa, que contempla anualmente cem restaurantes em todo o mundo eleitos por mais de 800 especialistas.

100th BEST 2012



1º- Noma - Dinamarca
2º- El Celler de Can Roca - Espanha
3º- Mugaritz - Espanha
4º- D.O.M. - Brasil
5º- Osteria Francescana - Itália
6º- Per Se - Estados Unidos
7º- Alinea - Estados Unidos
8º- Arzak - Espanha
9º- Dinner by Heston Blumenthal - Inglaterra
10º- Eleven Madison Park - Estados Unidos
11º- Steirereck - Áustria
12º- L'Atelier - França
13º- The Fat Duck - Inglaterra
14º- The Ledbury - Inglaterra
15º- Le Chateaubriand - França
16º- L'Arpège - França
17º- Pierre Gagnaire - França
18º- L'Astrance - França
19º- Le Bernardin - EUA
20º- Frantzén/Lindeberg - Suécia
21º- Oud Sluis - Holanda
22º- Aqua - Alemanha
23º- Vendôme - Alemanha
24º- Mirazur - França
25º- Daniel - EUA
26º - Iggy's - Cingapura
27º- Narisawa - Tóquio
28º- Nihonryori RyuGin - Japão
29º- Quay - Austrália
30º- Schloss Schauenstein - Suíça
31º- Asador Etxebarri - Espanha
32º- Le Calandre Padua - Itália
33º- De Librije - Holanda
34º- Fäviken Järpen - Suécia
35º- Astrid y Gastón - Peru
36º- Pujol Mexico City - México
37º- Momofuku Ssäm Bar
38º- Biko - México
39º- Waku Ghin - Cingapura
40º- Quique Dacosta - Espanha
41º- Mathias Dahlgren - Suécia
42º- Hof Van Cleve - Bélgica
43º- The French Laundry
44º- Amber - China
45º- Vila Joya - Portugal

46º- Il Canto Siena - Itália
47º- Bras - França
48º- Manresa - EUA
49º- Geranium - Dinamarca
50º- Nahm - Tailândia
51º- Mani - Brasil
52º- Bo Innovation - China
53º- Les Amis - Cingapura
54º - Caprice - China
55º- Ristorante Cracco - Itália
56º-Chez Dominique - Finlândia
57º -The Tasting Room - África do Sul
58º -Coi - EUA
59º -Combal Zero - Itália
60º -Varvary - Rússia
61º -Marque - Austrália
62º -Malabar - Peru
63º -Attica - Austrália
64º -La Maison Troisgros - França
65º -Sant Pau - Espanha
66º -Jean Georges -EUA
67º -Martín Berasategui - Espanha
68º - Restaurant Andre - Cingapura
69º -Spondi - Grécia
70º -Dal Pescatore - Itália
71º -Roberta Sudbrack - Brasil
72º -La Vie - Alemanha
73º -Maison Pic - França
74º - The Test Kitchen - África do Sul
75º - Restaurant Relae - Dinamarca
76º -Tetsuya's - Austrália
77º -Blue Hill At Stone Barns - EUA
78º -Guy Savoy - França
79º - Momofuku Ko - EUA
80º - Viajante - Inglaterra
81º - La Grenouillère - França
82º - Robuchon à Galera - China
83º - Zuma - Emirados Árabes
84º - Buhkara - Índia
85º - Die Schwaldstube - Alemanha
86º - Tantris - Alemanha
87º - Septime - França
88º - Le Gavroche - Inglaterra
89º - Piazza Duomo - Itália
90º - Masa - EUA
91º - Landhaus Bacher - Áustria
92º - In De Wulf - Bélgica
93º - Lung King Heen - China
94º - Hibiscus - Londres
95º - Mr And Mrs Bund - China
96º - La Petit Maison - Emirados Árabes
97º - Restaurant Sat Bains - Inglaterra
98º - Chez Panisse - EUA
99º - Chaika - Rússia
100º - Hakkasan - Inglaterra

A de Azeite

O azeite é mais uma boa notícia de Natal e não há por estes dias olival onde não se inicie esse ritual bem português que é a apanha da azeitona.

O misticismo da oliveira - símbolo de regeneração, imortalidade e sabedoria - só poderia culminar num produto com iguais características e que se transformou no baluarte das dietas mediterrânicas, padrão alimentar conhecido pela melhoria na qualidade de vida dos seus aderentes. Neste contexto, o azeite aliado aos cereais integrais, hortofrutícolas, frutos gordos e quantidades moderadas de vinho tinto, lacticínios, carnes magras e peixe contribuíram para a menor incidência de doenças cardiovasculares, cancro e declínio cognitivo associado à idade nos povos da bacia mediterrânica.
O azeite constitui-se como uma gordura monoinsaturada, sendo este equilíbrio entre gorduras animais (predominantemente saturadas) e óleos vegetais (predominantemente polinsaturados) um dos responsáveis pelos seus efeitos benéficos na saúde. O ácido oleico, principal ácido gordo do azeite, consegue ser mais resistente à oxidação do que os seus congéneres polinsaturados, reduzindo os níveis de colesterol total e LDL (“mau” colesterol) e aumentando a fracção HDL (“bom” colesterol).
De igual modo, os compostos fenólicos encontrados no azeite possuem propriedades anti-inflamatórias tornando as nossas membranas celulares mais fluidas e resistentes à acção dos radicais livres. Este efeito protector do azeite estende-se também à diminuição dos valores de pressão arterial, prevenção de vários tipos de cancro e fortalecimento do sistema imunitário. A garantia de estabilidade do azeite traduz-se igualmente na sua utilização culinária ao aguentar as altas temperaturas atingidas no processo de fritura sem degradação.
A preferência pelo azeite extra virgem não é um capricho, apresenta sustentação sensorial e nutricional. Ao não carecer de refinação, este azeite de qualidade superior, mantém intacto o seu cheiro e sabor, mas mais importante do que isso, mantém as suas propriedades antioxidantes ao não perder carotenos e vitamina E, possuindo ainda um maior teor de esteróis vegetais conhecidos pelo seu papel benéfico da diminuição da absorção do colesterol.
Tal como o crescimento da oliveira, o azeite deverá ser consumido de forma lenta e prazerosa transportando-nos para uma mudança de paradigma do fast para o slow food. Fora e dentro de casa, nas "entradinhas" ou nos lanches, há que seguir o exemplo espanhol do pão rústico com tomate e azeite ou incentivar o nosso pioneirismo gourmet do azeite com vinagre balsâmico em detrimento das manteiguinhas, pâté e outros molhos com muito menos interesse nutricional.
O azeite é nosso, é fantástico, mas será sempre uma gordura e terá sempre 9 kcal por grama. Ainda assim, no que diz respeito a gorduras, cumpre-se o provérbio: o verdadeiro azeite vem sempre ao de cima…

Doze restaurantes portugueses distinguidos no Guia Michelin de 2012

Doze restaurantes portugueses estão distinguidos na edição de 2012 do Guia Michelin Espanha e Portugal, dois dos quais com duas estrelas, foi hoje anunciado em Barcelona.

O Ocean, chefiado pelo austríaco Hans Neuner, conquistou a segunda estrela Michelin. Já o Vila Joya, comandado por Dieter Koschina, viu renovada a distinção de duas estrelas Michelin que tem recebido desde 1999.

Quanto aos estabelecimentos com uma estrela, a lista do próximo ano, conta entre as novidades o Feitoria, cuja cozinha é da responsabilidade de José Cordeiro, e The Yeatman (Vila Nova de Gaia), que tem à frente Ricardo Costa. Ambos os chefes de cozinha já trabalharam na Casa da Calçada, em Amarante, para quem haviam conquistado uma estrela Michelin.

Na edição do próximo ano, que estará à venda esta sexta-feira por 23,90 euros, Portugal regista uma saída: o Amadeus (Almancil), que perde a estrela que detinha.

Mantêm a estrela os restaurantes Tavares (Lisboa) – que em 2011 viu sair o chefe José Avillez, sucedido por Aimé Barroyer –, Willie’s (Quarteira), São Gabriel e Henrique Leis (ambos em Almancil), Il Gallo d’Oro (Funchal), Arcadas da Capela (Coimbra), Casa da Calçada (Amarante) e Fortaleza do Guincho (Cascais).

O anúncio foi feito em Barcelona, na cerimónia de apresentação do guia para 2012, pelo director de mapas e guias de Espanha e Portugal da Michelin, Fernando Rubiato.

O melhor Bolo de chocolate do Mundo "Talvez", mas eu gosto muito

 

 

“O melhor bolo de chocolate do mundo” já tem casa no Porto

 

O inventor do autoproclamado “O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo”, Carlos Braz Lopes, acaba de abrir a segunda loja da marca: um pequeno espaço na Baixa do Porto, num edifício recuperado, ao pé do Jardim da Cordoaria e do Palácio da Justiça.

Na inauguração da loja, no sábado, houve amostras da iguaria para os interessados - colheres de plástico com pequenos pedaços do bolo - e minúsculos copos de vinho do Porto. "Já fui lá [à mesa onde repousavam as amostras de bolo] e não estou enjoado", comentava o jovem Bernardo Pinto, à porta - é que lá dentro era quase impossível estar: a loja é minúscula.

À frente do espaço, que é uma réplica da loja-mãe, em Lisboa, está o sobrinho de Braz Lopes, o informático Pedro Campos Costa, que confessa ter andado mais de três anos a pedir ao tio para alinhar nesta aventura. Ele acabou por dizer que sim, mas não é sócio. Está muito assoberbado com a internacionalização do bolo - que já é vendido há anos no Brasil (São Paulo, Rio de Janeiro, Brasília, Salvador da Baia e Brasília), desde 2010 em Madrid e Nova Iorque e que vai começar a ser comercializado, até ao fim deste ano, em Sevilha, Washington (EUA) e Sidney (Austrália). Em Portugal, diz, vende cerca de 12 mil bolos por ano. Resta saber se vai resistir à crise, o preço não é para todos: 30 euros, a versão maior; 20, a mais pequena. Mas sempre se pode comprar apenas uma fatia (2,30€).

Chamar-lhe o melhor bolo de chocolate do mundo não é exagerado, pretensioso? "Claro que é", admite, divertido, Braz Lopes, que lembra que o nome surgiu "por brincadeira", em 1987, no seu restaurante no Mercado de Santa Clara, em Lisboa, onde o grande sucesso era esta sobremesa. "Quando me perguntavam se o bolo era bom, eu respondia: bom não, é o melhor bolo de chocolate do mundo". Tempos depois, decidiu dedicar-se em exclusivo ao bolo e registou a marca adicionando-lhe um "by Carlos Braz Marques". Agora, aos 55 anos, este homem que é formado em Gestão e teve uma grande ideia de marketing já vive das "royalties" proporcionadas pelo doce negócio.

O bolo não será, de facto, o melhor do mundo - a sua faixa concorrencial é extremamente vasta -, mas é muito bom, com camadas intercaladas de merengue de chocolate, mousse do mesmo e uma cobertura por cima. Sem farinha ou fermento, começou por ser uma tentativa de cópia de um doce que Braz Lopes tinha provado em Paris. Ironicamente, sem sucesso.

Muitos não saberão, mas já é vendido há anos em vários locais do Porto e arredores, nomeadamente na Augusto Leite, na Foz, na Primavera, em Matosinhos, e também numa loja do aeroporto Franciso Sá Carneiro. Como o transporte é feito de carrinha desde Lisboa (onde está a fábrica) até ao Porto, é necessário encomendar com um dia de antecedência. O bolo é comercializado na sua forma tradicional, com 55% de cacau, e numa versão mais rica em cacau (70%), com um sabor mais amargo.

A loja abre de segunda a sexta-feira das 10h às 19h; sábado das 10h30 às 14h30.

Estrelas Michelin em Portugal

Em 2012 os grandes chefs aterram no Algarve – com passagem por Lisboa

Vai ser, mais uma vez, uma impressionante concentração de estrelas Michelin no Algarve. Entre 13 e 23 de Janeiro de 2012, vários chefs de cozinha internacionais – alguns dos quais exibindo três estrelas Michelin – estarão a cozinhar no Hotel Vila Joya, na Praia da Galé, Albufeira, no Festival Gourmet Internacional 2012. E – naquela que é a grande novidade desta sexta edição do único festival de gastronomia de nível internacional que se realiza em Portugal – os chefs passarão também, logo no primeiro dia, por Lisboa (os pormenores ainda não foram divulgados).

O chef do Vila Joya, Dieter Koschina, receberá na sua cozinha estrelas como o francês Alain Passard (no dia 18), que conquistou para o seu restaurante L’Apèrge, em Paris, três estrelas do mais famoso guia do mundo. Passard – cuja cozinha se caracteriza por não utilizar carne vermelha – tornou-se o mais jovem chef a obter duas estrelas Michelin, o que aconteceu quando tinha apenas 26 anos, vindo mais tarde a ganhar a terceira.
Mas há muito mais. Outros convidados “três estrelas” são o alemão Joachim Wissler, do Vendôme (dia 16), Normand Laprise, do Restaurante Toqué!, no Canadá (dia 21), e Laurent Gras, um chef de origem francesa que está à frente do restaurante norte-americano L20 (dia 20).
Virão também a Portugal o italiano Massimo Bottura, da Osteria Francescana, e outro chef americano, Shaun Hergatt, do SHO de Nova Iorque. E haverá ainda uma presença da nova gastronomia nórdica, com Hans Välimäki, do finlandês Chez Dominique, e com o sueco Magnus Nillson, apresentado como uma estrela em ascensão no seu país. Na noite de abertura (a 13), a cozinha estará a cargo dos chefs portugueses que conquistaram estrelas Michelin.
O festival organizado pelo Vila Joya – e patrocinado por marcas como a Nespresso, Vista Alegre, BMW, MUMM Champanhe e Hugo Boss – realiza-se há seis anos e é uma homenagem a Claudia Jung, fundadora do Vila Joya, que morreu há 13 anos, sendo o projecto dirigido actualmente pela filha, Joy Jung. O festival, que até aqui se chamava Tributo a Claudia, passa agora a chamar-se Festival Gourmet Internacional – Tributo a Claudia.
Em seis anos, o que foi planeado inicialmente como um evento único, tem vindo a crescer. Nesta edição, o festival dá um novo salto, explicou o organizador, Gebhard Schachermayer, na conferência de imprensa de apresentação, no Cantinho do Avillez, o novo restaurante de José Avillez (que será um dos chefs portugueses a participar em Janeiro), no Chiado.
E como os organizadores o vêem como uma oportunidade para mostrar Portugal, divulgando não só locais como a gastronomia e os principais chefs portugueses, quiseram convidar também várias figuras conhecidas para além dos próprios chefs. Duas delas – os actores Michael Imperioli, da série Sopranos, e Diane Neal, da Lei e Ordem, – estiveram na conferência de imprensa, onde disseram o quanto gostam de Portugal e como gostariam que mais americanos conhecessem o país. “Quando se é americano nunca se pensa em Portugal como destino”, confessou a actriz.
Outra novidade desta edição do festival é que será possível para quatro pessoas por noite jantar numa mesa instalada na cozinha – poderão assim assistir de perto ao trabalho dos chefs. Cada jantar custa 350 euros, com tudo incluído, mas há, com preços diferentes, pacotes que incluem estadia, ou passes para um dia, ou para um fim-de-semana. As informações estão no site www.internationalgourmetfestival.com

Ha quem diga que estamos em crise....

HOW do you spend $52,215.34 on a 79-minute lunch.
That's the amount Russian billionaire Roman Abramovich, owner of English Premier League club Chelsea, spent at a leading New York Italian restaurant, Nello's.
Abramovich, his girlfriend Dasha Zhukova, his son Arkady and three business associates drank some of the world’s finest wines and feasted on truffles, veal, seafood and pasta. what they couldn't eat they gave to diners on other tables, the Daily Mail newspaper in the UK reports
"When they started ordering, it was clear that excellence and perfection was on their agenda, rather than looking at the price," restaurant owner Nello Balan told the Daily Mail.

A witness claimed Mr Abramovich didn’t flinch as he picked up the bill at the restaurant and enquired if service was included. It was - $8115 of it.

"We were all high-fiving each other in the kitchen after he left,’ said a waiter. "That was a great tip, considering the length of time he stayed."

Mr Ba an said Abramovich's table ordered two bottles of Chateau Petrus wine, three bottles of La Tache Romanee Conti pinot noir and two magnums of Cristal rosé champagne - all at $5530 ($US5000) a bottle, meaning they spent more than $38,000 on wine alone, although former model Ms Zhukova, who is seven months pregnant, was sticking to mineral water at $18.15 a bottle.

Como descascar alho em 10 segundos

http://www.saveur.com/article/Kitchen/video-How-to-Peel-a-Head-of-Garlic-in-Less-Than-10-Seconds